Khi mua hànghạt cà phêChúng ta thường thấy thông tin trên bao bì như giống, kích thước xay, mức độ rang, và đôi khi cả mô tả hương vị. Hiếm khi thấy thông tin về kích thước hạt cà phê, nhưng thực tế, đây cũng là một tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng.
Hệ thống phân loại kích thước
Tại sao kích thước lại quan trọng đến vậy? Nó ảnh hưởng đến hương vị như thế nào? Liệu hạt cà phê lớn hơn có đồng nghĩa với chất lượng tốt hơn không? Trước khi đi sâu vào những câu hỏi này, trước tiên chúng ta hãy cùng tìm hiểu một số khái niệm cơ bản.
Trong quá trình chế biến hạt cà phê, người sản xuất phân loại hạt theo kích cỡ thông qua một quy trình gọi là “sàng lọc”.
Sàng lọc sử dụng các loại sàng nhiều lớp có kích thước mắt lưới khác nhau, từ 20/64 inch (8,0 mm) đến 8/64 inch (3,2 mm) để phân biệt kích thước của hạt đậu.
Những kích cỡ này, từ 20/64 đến 8/64, được gọi là “cấp độ” và thường được sử dụng để đánh giá chất lượng hạt cà phê.
Tại sao kích thước lại quan trọng?
Nhìn chung, hạt cà phê càng lớn thì hương vị càng ngon. Điều này chủ yếu là do hạt cà phê có thời gian sinh trưởng và trưởng thành dài hơn trên cây cà phê, cho phép phát triển hương thơm và hương vị phong phú hơn.
Trong số hai giống cà phê chính, Arabica và Robusta, chiếm 97% sản lượng cà phê toàn cầu, những hạt cà phê lớn nhất được gọi là "Maragogipe", có kích thước từ 19/64 đến 20/64 inch. Tuy nhiên, cũng có những ngoại lệ, chẳng hạn như hạt "Peaberry" nhỏ và đậm đặc, sẽ được thảo luận sau.
Các loại kích thước khác nhau và đặc điểm của chúng
Hạt cà phê có kích thước từ 18/64 đến 17/64 inch được phân loại công nghiệp là hạt "Lớn". Tùy thuộc vào nguồn gốc, chúng có thể có tên gọi cụ thể như "Supremo" (Colombia), "Superior" (Trung Mỹ) hoặc "AA" (Châu Phi và Ấn Độ). Nếu bạn thấy những thuật ngữ này trên bao bì, nó thường chỉ ra hạt cà phê chất lượng cao. Những hạt cà phê này được ủ trong thời gian dài hơn, và sau khi được chế biến đúng cách, hương vị của chúng khá rõ rệt.
Tiếp theo là hạt cà phê “Trung bình”, có kích thước từ 15/64 đến 16/64 inch, còn được gọi là “Excelso”, “Segundas” hoặc “AB”. Mặc dù thời gian ủ của loại hạt này ngắn hơn một chút, nhưng nếu được chế biến đúng cách, chúng có thể đạt được hoặc thậm chí vượt trội hơn chất lượng tách cà phê tổng thể của những hạt cà phê lớn hơn.
Hạt cà phê có kích thước 14/64 inch được gọi là hạt cà phê "Nhỏ" (còn gọi là "UCQ", "Terceras" hoặc "C"). Chúng thường được coi là hạt cà phê chất lượng thấp hơn, mặc dù hương vị của chúng vẫn được chấp nhận. Tuy nhiên, quy tắc này không phải là tuyệt đối. Ví dụ, ở Ethiopia, nơi chủ yếu sản xuất hạt cà phê nhỏ, với quy trình chế biến đúng cách, những hạt cà phê nhỏ này cũng có thể tạo ra hương vị và mùi thơm đậm đà.
Hạt cà phê nhỏ hơn 14/64 inch được gọi là hạt “Shell” và thường được dùng trong các loại cà phê pha trộn giá rẻ. Tuy nhiên, có một ngoại lệ — hạt “Peaberry”, tuy nhỏ, nhưng được đánh giá cao là hạt cà phê cao cấp.
Ngoại lệ
Đậu Maragogipe
Hạt cà phê Maragogipe chủ yếu được sản xuất ở Châu Phi và Ấn Độ, nhưng do kích thước lớn nên chúng dễ bị rang không đều, dẫn đến hương vị không cân bằng. Do đó, chúng không được coi là hạt cà phê chất lượng cao. Tuy nhiên, vấn đề này chỉ xảy ra với các giống Arabica và Robusta.
Ngoài ra còn có hai loài nhỏ hơn, chiếm 3% sản lượng toàn cầu — Liberica và Excelsa. Những loài này cho hạt cà phê lớn hơn, kích thước tương tự như hạt cà phê Maragogipe, nhưng vì hạt cứng hơn nên ổn định hơn trong quá trình rang và được coi là chất lượng cao.
Đậu Peaberry
Hạt Peaberry có kích thước từ 8/64 đến 13/64 inch. Tuy có kích thước nhỏ, chúng thường được coi là loại "cà phê đặc sản" thơm ngon và đậm đà nhất, đôi khi được gọi là "tinh túy của cà phê".
Các yếu tố ảnh hưởng đến kích thước hạt cà phê
Kích thước của hạt cà phê chủ yếu được xác định bởi giống cà phê, nhưng các yếu tố môi trường như khí hậu và độ cao cũng đóng vai trò quan trọng.
Nếu đất, khí hậu và độ cao không lý tưởng, hạt đậu của cùng một giống có thể chỉ bằng một nửa kích thước trung bình, điều này thường dẫn đến chất lượng thấp hơn.
Hơn nữa, ngay cả trong cùng điều kiện, tốc độ chín của quả trên cùng một cây cà phê cũng có thể khác nhau. Kết quả là, một vụ thu hoạch có thể có nhiều kích cỡ hạt khác nhau.
Phần kết luận
Sau khi đọc bài viết này, nhiều người có thể bắt đầu chú ý đến kích thước của hạt cà phê khi lựa chọn hạt cà phê cho mình.máy pha cà phê hoàn toàn tự động. Đây là điều tốt vì bây giờ bạn đã hiểu được tầm quan trọng của kích thước hạt cà phê đối với hương vị.
Điều đó nói rằng, nhiềumáy pha cà phêchủ sở hữu cũng trộn các loại hạt có kích cỡ khác nhau, khéo léo điều chỉnh các giống, phương pháp rang và pha chế để tạo ra hương vị tuyệt vời.
Thời gian đăng: 21-02-2025
