Khi muaHạt cà phê, chúng ta thường thấy thông tin về bao bì như sự đa dạng, kích thước xay, mức độ nướng và đôi khi mô tả hương vị. Rất hiếm khi tìm thấy bất kỳ đề cập nào về kích thước của đậu, nhưng trên thực tế, đây cũng là một tiêu chí quan trọng để đo lường chất lượng.
Hệ thống phân loại kích thước
Tại sao kích thước lại quan trọng như vậy? Nó ảnh hưởng đến hương vị như thế nào? Một hạt đậu lớn hơn luôn có nghĩa là chất lượng tốt hơn? Trước khi đi sâu vào những câu hỏi này, trước tiên chúng ta hãy hiểu một số khái niệm cơ bản.
Trong quá trình chế biến hạt cà phê, các nhà sản xuất sắp xếp đậu theo kích thước thông qua một quy trình gọi là sàng lọc.
Sàng lọc sử dụng sàng nhiều lớp có kích thước lưới khác nhau, từ 20/64 inch (8,0 mm) đến 8/64 inch (3,2 mm) để phân biệt kích thước của đậu.
Các kích thước này, từ 20/64 đến 8/64, được gọi là các lớp của người Hồi giáo và thường được sử dụng để đánh giá chất lượng của hạt cà phê.
Tại sao kích thước lại quan trọng?
Nói chung, hạt cà phê càng lớn, hương vị càng tốt. Điều này chủ yếu là do đậu có thời gian tăng trưởng và trưởng thành dài hơn trên cây cà phê, cho phép phát triển hương vị và hương vị phong phú hơn.
Trong số hai loài cà phê chính, Arabica và Robusta, chiếm 97% sản lượng cà phê toàn cầu, các loại đậu lớn nhất được gọi là maragogipe, từ 19/64 đến 20/64 inch. Tuy nhiên, có những trường hợp ngoại lệ, chẳng hạn như đậu nhỏ và tập trung peaberry, sẽ được thảo luận sau.
Các lớp kích thước khác nhau và đặc điểm của chúng
Đậu có kích thước từ 18/64 đến 17/64 inch được phân loại công nghiệp là đậu lớn. Tùy thuộc vào nguồn gốc, họ có thể có những cái tên cụ thể như là Sup Supremo (Colombia), Hồi Superior (Trung Mỹ), hoặc Hồi AA Hồi (Châu Phi và Ấn Độ). Nếu bạn thấy các điều khoản này trên bao bì, nó thường chỉ ra những hạt cà phê chất lượng cao. Những hạt đậu này trưởng thành trong một thời gian dài hơn, và sau khi xử lý thích hợp, hương vị của chúng khá rõ rệt.
Tiếp theo là các loại đậu trung bình của người Viking, có kích thước trong khoảng từ 15/64 đến 16/64 inch, còn được gọi là excelso, Hồi giáo Segundas, Hồi hoặc ab ab. Mặc dù chúng trưởng thành trong một thời gian ngắn hơn một chút, với việc xử lý thích hợp, chúng có thể đạt được hoặc thậm chí vượt quá chất lượng phân tán của các loại đậu lớn hơn.
Đậu có kích thước 14/64 inch được gọi là đậu nhỏ (còn được gọi là UC UC, Đây thường được coi là đậu chất lượng thấp hơn, mặc dù hương vị của chúng vẫn được chấp nhận. Tuy nhiên, quy tắc này không phải là tuyệt đối. Ví dụ, ở Ethiopia, nơi các loại đậu nhỏ hơn được sản xuất chủ yếu, với quá trình xử lý thích hợp, những hạt đậu nhỏ này cũng có thể mang lại hương vị và hương thơm phong phú.
Đậu nhỏ hơn 14/64 inch được gọi là đậu vỏ và thường được sử dụng trong hỗn hợp cà phê giá rẻ. Tuy nhiên, có một ngoại lệ - đậu Peauberry, mặc dù nhỏ, được đánh giá cao là đậu cao cấp.
Ngoại lệ
Đậu Maragogipe
Đậu Maragogipe chủ yếu được sản xuất ở Châu Phi và Ấn Độ, nhưng do kích thước lớn của chúng, chúng dễ bị rang không đều, điều này có thể dẫn đến một hồ sơ hương vị mất cân bằng. Do đó, chúng không được coi là đậu chất lượng cao. Tuy nhiên, vấn đề này là cụ thể cho các giống Arabica và Robusta.
Ngoài ra còn có hai loài nhỏ hơn chiếm 3% sản xuất toàn cầu - Liberica và Excelsa. Những loài này tạo ra đậu lớn hơn, có kích thước tương tự như đậu maragogipe, nhưng vì đậu khó hơn, chúng ổn định hơn trong quá trình rang và được coi là chất lượng cao.
Đậu đậu
Đậu đậu có kích thước từ 8/64 đến 13/64 inch. Mặc dù về khối lượng nhỏ, nhưng chúng thường được coi là cà phê đặc sản có hương vị và thơm nhất, đôi khi được gọi là bản chất của cà phê.
Các yếu tố ảnh hưởng đến kích thước hạt cà phê
Kích thước của hạt cà phê chủ yếu được xác định bởi sự đa dạng, nhưng các yếu tố môi trường như khí hậu và độ cao cũng đóng một vai trò quan trọng.
Nếu đất, khí hậu và độ cao không lý tưởng, các loại đậu có cùng loại có thể có kích thước trung bình một nửa, điều này thường dẫn đến chất lượng thấp hơn.
Hơn nữa, ngay cả trong cùng một điều kiện, tốc độ trưởng thành của trái cây trên cùng một cây cà phê có thể khác nhau. Kết quả là, một vụ thu hoạch duy nhất có thể bao gồm các loại đậu có kích cỡ khác nhau.
Phần kết luận
Sau khi đọc bài viết này, nhiều người có thể bắt đầu chú ý đến kích thước của hạt cà phê khi chọn đậu choMáy pha cà phê hoàn toàn tự động. Đây là một điều tốt vì bây giờ bạn hiểu tầm quan trọng của kích thước đậu về hương vị.
Điều đó nói, nhiềuMáy pha cà phêChủ sở hữu cũng pha trộn các loại đậu có kích thước khác nhau, điều chỉnh khéo léo các giống, phương pháp rang và sản xuất bia để tạo ra hương vị tuyệt vời.
Thời gian đăng: Tháng 2-21-2025
