Khi mua hànghạt cà phêChúng ta thường thấy thông tin trên bao bì như loại cà phê, kích cỡ xay, mức độ rang, và đôi khi cả mô tả hương vị. Hiếm khi thấy thông tin về kích thước hạt cà phê, nhưng thực tế, đây cũng là một tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng.
Hệ thống phân loại kích thước
Tại sao kích thước lại quan trọng đến vậy? Nó ảnh hưởng đến hương vị như thế nào? Hạt cà phê lớn hơn có luôn đồng nghĩa với chất lượng tốt hơn không? Trước khi đi sâu vào những câu hỏi này, chúng ta hãy cùng tìm hiểu một số khái niệm cơ bản.
Trong quá trình chế biến hạt cà phê, các nhà sản xuất phân loại hạt theo kích thước thông qua một quy trình gọi là "sàng lọc".
Quá trình sàng lọc sử dụng các lưới lọc nhiều lớp với kích thước mắt lưới khác nhau, từ 20/64 inch (8,0 mm) đến 8/64 inch (3,2 mm), để phân loại kích thước của hạt đậu.
Các kích cỡ này, từ 20/64 đến 8/64, được gọi là "cấp độ" và thường được sử dụng để đánh giá chất lượng hạt cà phê.
Tại sao kích thước lại quan trọng?
Nhìn chung, hạt cà phê càng lớn thì hương vị càng ngon. Điều này chủ yếu là do hạt cà phê có thời gian sinh trưởng và trưởng thành lâu hơn trên cây, cho phép phát triển hương thơm và vị đậm đà hơn.
Trong hai giống cà phê chính, Arabica và Robusta, chiếm 97% sản lượng cà phê toàn cầu, hạt lớn nhất được gọi là “Maragogipe”, có kích thước từ 19/64 đến 20/64 inch. Tuy nhiên, cũng có những ngoại lệ, chẳng hạn như hạt “Peaberry” nhỏ và đậm đặc, sẽ được đề cập sau.
Các loại kích thước khác nhau và đặc điểm của chúng
Hạt cà phê có kích thước từ 18/64 đến 17/64 inch được phân loại là hạt “lớn” trong công nghiệp. Tùy thuộc vào nguồn gốc, chúng có thể có những tên gọi cụ thể như “Supremo” (Colombia), “Superior” (Trung Mỹ) hoặc “AA” (Châu Phi và Ấn Độ). Nếu bạn thấy những thuật ngữ này trên bao bì, điều đó thường cho thấy đó là hạt cà phê chất lượng cao. Những hạt này được ủ trong thời gian dài hơn, và sau khi được chế biến đúng cách, hương vị của chúng khá đậm đà.
Tiếp theo là các loại cà phê "Trung bình", có kích thước từ 15/64 đến 16/64 inch, còn được gọi là "Excelso", "Segundas" hoặc "AB". Mặc dù thời gian chín của chúng ngắn hơn một chút, nhưng nếu được chế biến đúng cách, chúng có thể đạt được hoặc thậm chí vượt trội về chất lượng hương vị so với các loại cà phê hạt lớn hơn.
Những hạt đậu có kích thước 14/64 inch được gọi là đậu “nhỏ” (còn được gọi là “UCQ,” “Terceras,” hoặc “C”). Chúng thường được coi là loại đậu chất lượng thấp hơn, mặc dù hương vị vẫn chấp nhận được. Tuy nhiên, quy tắc này không tuyệt đối. Ví dụ, ở Ethiopia, nơi chủ yếu sản xuất đậu nhỏ, nếu được chế biến đúng cách, những hạt đậu nhỏ này cũng có thể cho ra hương vị và mùi thơm đậm đà.
Các hạt cà phê nhỏ hơn 14/64 inch được gọi là hạt "Shell" và thường được sử dụng trong các loại cà phê pha trộn giá rẻ. Tuy nhiên, có một ngoại lệ - hạt "Peaberry", mặc dù nhỏ, nhưng lại được đánh giá cao là loại hạt cao cấp.
Ngoại lệ
Đậu Maragogipe
Hạt cà phê Maragogipe chủ yếu được sản xuất ở châu Phi và Ấn Độ, nhưng do kích thước lớn, chúng dễ bị rang không đều, dẫn đến hương vị không cân bằng. Vì vậy, chúng không được coi là loại hạt cà phê chất lượng cao. Tuy nhiên, vấn đề này chỉ xảy ra với các giống Arabica và Robusta.
Ngoài ra còn có hai loài nhỏ hơn chiếm 3% sản lượng toàn cầu — Liberica và Excelsa. Các loài này cho ra hạt lớn hơn, có kích thước tương tự như hạt Maragogipe, nhưng vì hạt cứng hơn nên chúng ổn định hơn trong quá trình rang và được coi là có chất lượng cao.
Đậu Peaberry
Hạt cà phê Peaberry có kích thước từ 8/64 đến 13/64 inch. Mặc dù có thể tích nhỏ, chúng thường được coi là loại "cà phê đặc sản" có hương vị và mùi thơm nhất, đôi khi được gọi là "tinh túy của cà phê".
Các yếu tố ảnh hưởng đến kích thước hạt cà phê
Kích thước của hạt cà phê chủ yếu được quyết định bởi giống cà phê, nhưng các yếu tố môi trường như khí hậu và độ cao cũng đóng vai trò quan trọng.
Nếu thổ nhưỡng, khí hậu và độ cao không lý tưởng, hạt đậu cùng giống có thể chỉ bằng một nửa kích thước trung bình, dẫn đến chất lượng thường thấp hơn.
Hơn nữa, ngay cả trong cùng điều kiện, tốc độ chín của quả trên cùng một cây cà phê cũng có thể khác nhau. Do đó, một vụ thu hoạch có thể bao gồm các hạt cà phê có kích thước khác nhau.
Phần kết luận
Sau khi đọc bài viết này, nhiều người có thể bắt đầu chú ý đến kích thước của hạt cà phê khi chọn mua hạt cà phê để pha.máy pha cà phê tự động hoàn toànĐây là điều tốt vì giờ bạn đã hiểu được tầm quan trọng của kích thước hạt cà phê đối với hương vị.
Tuy nhiên, nhiều ngườimáy pha cà phêCác chủ quán cũng pha trộn các loại hạt cà phê có kích cỡ khác nhau, khéo léo điều chỉnh giống cà phê, phương pháp rang và pha để tạo ra những hương vị tuyệt vời.
Thời gian đăng bài: 21/02/2025
